爆炒虾做法大全家常做法(爆炒虾做法大全家常做法视频)

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本文目录

1. 扎皮蹄花做法
2. 油焖蹄花虾法
3. 王刚蹄花虾最正宗的花虾做法

扎皮蹄花做法

原料 ：

卤熟的猪蹄750克，大虾200克 ，做法黄瓜150克，家常牛尾笋150克 ，视频芹菜100克 ，蹄花洋葱100克，常蹄大头菜100克 ，花虾汆过水的胡萝卜条100克 。

调料 ：

老油500克 ，咖哩油100克 ，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克
，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜(切片)30克，花椒10克
。

特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺 ：

调料：

二金条辣椒500克(味道香但辣度小) ，子弹头辣椒250克(辣味足)，花椒200克，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克，炸香的姜、蒜各250克，冰糖50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。

香料：

八角5克，茴香3克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克 ，桂皮8克 ，草蔻7克，香附4克(成都调料市场有售 ，香味很浓，黑色根状物) ，白芷4克 ，陈皮5克。

油料 ：

菜籽油2500克，鸡油1000克。

制作  ：

1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟 ，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用 。

2、锅入菜籽油炼熟 ，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽 ，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀
，静置使其冷却分离出老油和底料即可。

3 、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。

咖喱油制作工艺
：

锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1：1的比例)微火熬香即可 。

制作方法;

(1)初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味 ，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮)，入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用 。

(2)锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节
、姜片、蒜片
、花椒炒香
，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克、味精15克
，即可上桌 。

(3)食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。

油焖蹄花虾法

原料：猪蹄半个、虾5～8只 、小米椒（绿 、红）蒜、姜、蒜苗
、大葱 、辣酱制作方法：

1.将猪蹄改小块，用姜 、八角、香叶
、花椒高压锅压15分钟取出备用

2.锅里入蒜 、姜、小米椒 、大葱爆香 ，入虾炒至5成熟

3.将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可

王刚蹄花虾最正宗的做法

原料：蹄花半个 、虾5～8只 、小米椒10个蒜3个、姜1块 、蒜苗5根 、大葱2根、辣酱适量

制作方法 ：

1.将蹄花改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用

2.锅里入蒜、姜 、小米椒 、大葱爆香 ，入虾炒至5成熟

3.将花蹄倒入 ，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可

关于蹄花虾做法家常的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。

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